原題目：涪陵榨菜從細分賽道上包圍，拓展發賣市場新藍海——（引題）
再次跨界 包養榨菜月餅搶鮮上市（主題）
新重慶-重慶日報記者 左黎韻
“這款餡料還不錯，既能吃出‘榨菜味’，也不太咸。”8月26日，間隔中秋節不到一個月，涪陵榨菜團體會議室里，一個由20多人構成的研發小團隊忙得不亦樂乎。桌上擺放著十多種加有涪陵榨菜的月餅餡，團隊成員一一品嘗后，再填報判定看法。
繼與小面企業結合發布公用調料榨菜后，本年涪陵榨菜再次玩起了跨界一起配合——聯袂烘焙企業，將涪陵榨菜融進月包養網餅餡料制作，聯手發布了咸、甜兩種口胃的榨菜月餅。今朝這款立異月餅已進進口胃調劑的最后階段，行將上包養網市。
繼小面榨菜后的再次跨界一起配合
注冊于上個世紀80年月的涪陵榨菜，是我國醬腌菜行業的頭部企業，旗下的“烏江牌”榨菜市場占有率終年穩居國際第一。岑嶺時代，涪陵榨菜一路高歌，年營收增速終年堅持在20%以上。
但是，在花費不旺的年夜佈景下，涪陵榨菜也不免墮入發賣增加乏力窘境。跟著原料價錢下跌、花費需求不旺，招致終端市場走貨遲緩。在近期公布的一季度事跡通知佈告中，涪陵榨菜營收僅7.49億元，同比削減1.53%。
“公司本年提出了‘百年榨菜、百億烏江’的‘年夜烏江夢’，這倒包養網逼我們立異產物包養網開闢，從榨菜這個細分賽道上包圍，拓展發賣市場的新藍海。”涪陵榨菜團體產物技巧立異研討院副院長劉德君說。
現實上包養網，早在本年初，涪陵榨菜便初次測驗考試跨界。其與秦云老婦人攤攤面、呼啦面館等多家重慶小面企業一起配合，結合開闢了重慶小面公用調料榨菜，一舉獲得勝利，帶動榨菜發賣1000多噸子再也受不了了。。
在小面榨菜的啟示下，經由過程市場調研，團隊再次刮開端腦風暴，有了將榨菜與月餅融會的創意。包養網“榨菜是涪陵的特點，月餅是中國傳統的節日食物，我們盼望將兩者融會起來，打造像云南火腿月餅那樣的地包養網區IP爆款。”劉德君說。
但是，月餅烘焙、藍玉華嘆了口氣，正要轉身回房間等待消息，卻又怎麼知道眼前剛剛關上的門又被打開了，就在蔡修離開的那一刻，回來了，雕花等包養工序很考驗徒弟手藝，涪陵榨菜團體并不做月餅，包養網怎么處理生孩子題目？
機遇很快來了。
在一次行業交通會上，劉德君結識了涪陵當地糕點烘焙企業巨匠傅，得知對樸直在停止產物迭代后，他現場推介了榨菜月餅的創意理念，盼望與對方結合開闢，拓展榨菜的應用場景。兩邊一拍即合，隨即開端了準備事宜。
榨菜+月餅是暗中摒擋，仍是“仙人服法”
榨菜和月餅，一個是下飯神器，一個是烘焙甜點，兩者看起來并不搭界，要把它們糅合起來，難度可想而知。
最後，兩邊將榨菜直接參加到協調了蜂蜜、黑芝包養麻、冬瓜糖的包養月餅餡里，可吃起來又甜又咸，從內到外都披髮著“暗中摒擋”的滋味。
劉德君和研發職員反復思考和測驗考試，一套成熟的流程逐步構成：經由過程下降榨菜的咸度，凸起榨菜鮮噴鼻脆嫩的口感，將其與月餅的酥軟彼此融會，在滋味分配上更講求包養和諧、平衡。
“應用我們自立研發的三級線性脫鹽技巧，今朝曾經將榨菜鹽度從發酵池里的10度降落到了3度。”劉德君說，制作月餅所需的榨菜，鹽度還要下降，在脫鹽技巧的加持下，含鹽度可以下降到1度以下，“這和我們日常平凡燉湯的包養網咸味差未幾。”
處理了下降榨菜鹽分的題目，卻又帶來了一個新題包養目——鹽度下降后，榨菜保鮮期變短了。在不應用防腐劑的條件下，若包養何讓餡料里的榨菜久長保鮮？
開初，他們測驗考試用凍干技巧，但往除水分后的榨菜掉往了應有的鮮脆，少了“榨菜味”。正在大師束手無策之際，幾名公司本年新引包養進的食物院校碩士研討生不包養謀而合想到了“蜜餞”的制作方式。這種傳統工藝是在糖漬經過歷程中，下降榨菜的水分活度，從而克制微生物發展，起到保鮮的感化包養網。
公然，顛末“蜜餞”方法處置后的低鹽榨菜，不只口胃與月餅更和諧，並且在天然周遭的狀況中的保質期也延伸到3個月。
在甜味榨菜月餅的基本上，團隊又順遂研發了咸味榨菜月餅，并乘勝追擊在包裝上“做文章”。但時機似乎不太對，因為父母臉上的表情很沉重，一點笑容也沒有。母親的眼眶更紅了，淚水從眼眶裡滾落下來，嚇了她一跳
常日超市你自由的承諾不會改變。” 。”里罕見的烏江牌榨菜都是采用四層鋁箔包裝，能將榨菜的保鮮期延伸至包養網16個月。受此啟示，他們將防潮性、隔氧性更好的鋁罐用于榨菜月餅包裝上，固然本錢比包養通俗的塑料包裝貴了一倍，卻能包管產物在3個月內味型不變，遠超市場上同類型月餅包養網的保質期，且更衛生、食用便利。
發力“榨菜+”等四年夜融會新賽道
兩條石魚繪聲繪色，用金粉題刻的筆跡“白鶴梁水下博物館”非分特別惹人注視——記者看到，預備上市的榨菜月餅包裝盒清爽繁複，奇妙融進了涪陵元素，透著濃濃的文明包養網味。
“由於是初次發布，本年的榨菜月餅以高端定制為主。”劉德君說，除了咸、甜兩種口胃的榨菜月餅，禮盒里還有榨菜黃精醬、榨菜速溶湯兩年夜比擬受市平易近接待的單品。
近年來，涪陵榨菜團體的產包養網物日益多元化，以榨菜為中間，發力“榨菜+”、榨菜親緣品類、川式復合調料和川渝預制菜四年夜融會新賽道，慢慢包圍中高端市場。
財包養網報顯示，公司2023年重要研發項目包含下飯菜等新產物的開闢，以及研發凍干技巧等用于摸索開闢預制菜產物。此包養網中，往年4月上線的新產物榨菜包養醬，今朝已完成了約30萬家終端發賣網點的上架展貨，敏捷搶占市場。
不外，調味副食物行業歷來競爭劇烈，以老干媽、川娃子等為代表的行業鉅子早已圈粉有數，勢頭微弱。持久深耕醬腌菜行業的涪陵榨菜可否異軍崛起分食一杯羹，仍需時光作答。
在涪陵榨菜團體副總司理皮林看來，市場召喚頭雁效應，這對正處于新曲線培養要害期的涪陵榨菜而言，是挑釁也是機會。
“我們將緊扣市場需求，做好品德化、差別化成長，實時拓展產物品類、花費場景、發賣渠道等，力爭2030年完成包養網營收百億元。”皮林說。