“今冬的白菜價錢，10塊錢在超市里可以買一推車。”
作為南方地域具有代表性的冬儲菜，白菜是冬日餐桌上必不成少的菜品。而本年，白菜價錢可謂跌到了谷底，賣出了名副實在的“白菜價”。
據農業鄉村部監測，2024年第2周（1月5日—1月11日），全國286家產銷地零售市場年夜白菜均勻價錢為1.12元/公斤，較往年同期降落3.4%。
白菜價錢“跳水”，利好花費者的同時，卻讓菜農犯了愁，紛紜尋覓過冬的途徑。
淡季遇冷
“這么低的白菜價錢，真是很久沒見過了。”1月12日，家住北京海淀的李海玲在超市里買了一棵4斤重的年夜白菜，售價2.38元，單價不到0.6元/斤。記者訪問北京多個超市、菜市場發明，年夜白菜的斤價集中在5毛至1元之間。
白菜價錢呈現“跳水”，賣菜人也感同身受。
清晨四點，在北京新發地農產物零售市場周轉二區，“白菜年夜王”王永志正在忙著洽商，天天都有七八萬斤白菜從他這里發往北京的各個商超。“本年白菜價錢是近六七年來最低的。”在北京賣菜已三十余年的王永志深諳白菜價錢變更。
“特殊是往年十一月，白菜剛上市時，價錢更是跌到了谷底。”王永志先容，那時北京市場上發賣的年夜白菜重要來自河北唐山和遼寧錦州，河北廊坊的年夜白菜也開端上市，市場供給充分，價錢進一個步驟下滑。
依據北京新發地農產物零售市場統計，11月年夜白菜天天買賣量在1.9萬-2.0萬噸，零售價低至0.28元/斤，同比下跌56%。
這個冬天，白菜價錢經過的事況“冷潮”，受“凍”的是菜農。
“今冬行情確切不可，不止種白菜不賺大錢，種蘿卜等蔬菜也不賺大錢。村里的白菜11月上旬開端年夜範圍上市，那時地頭收買價錢在0.1元/斤擺佈，盡管12月因冷潮影響價錢有所上升，但今朝仍保持在0.23-0.25元/斤的低位。”山東高唐縣石門村菜農陳闊種了80畝白菜，畝產可以或許到達1萬斤擺佈。
冷潮氣象時，陳闊趁白菜價錢在高位，把地里的白菜以0.27元/斤的價錢發賣出往了。
“0.27元/斤價錢仍吃虧。”陳闊算了一筆賬：以白菜發展周期半年來算，種一畝白菜的本錢在1300元擺佈，包含地盤房錢、松土、買苗、栽種、施肥、澆水等所需支出；加上收買時的人工、卸車等所需支出，最基礎不賺大錢。
面臨低迷的行情，一些菜農選擇棄收，有的菜農選擇將年夜白菜貯存起來，錯季發賣。在山東省武城縣梁莊村，村平易近梁付中將蘊藏冷棚的塑料布翻開透風，待太陽落山后再系上，防止凍壞白菜。“白菜當場扣上冷棚貯存，能放到春節前后，那時無機會逮個好價賣了。”梁付中說。
“近期受冷潮影響，蔬菜發展速率放緩，跨區調運及在途保溫本錢增添，菜價進進季候性下跌區間。春季時代的白菜價錢看氣溫情形，但不會有太年夜的動搖。”中國農業迷信院農業經濟與成長研討所副所長孔繁濤表現，氣象冷的話，白菜價錢會上升，但由于蔬菜種類之間的替換效應太強了，如果白菜價錢太貴，花費者也會選擇其他的蔬菜。
產需改變
總體來說，階段性供過于求是招致今冬白菜價錢“跳水”甚至暢銷的重要緣由。
從蒔植端來看，面積擴大加劇了白菜市場供需的不服衡。“蔬菜蒔植面積是由上茬菜價決議的。”孔繁濤表現，由于2022年年夜白菜等“亨衢菜”價錢處于高位，2023年菜農蒔植意愿較強，南方地包養網區有所擴種，白菜總供應增添。
異常氣象也為白菜產量的增加火上加油。“往年春季氣溫連續偏高，合適年夜白菜發展，也招致白菜產量年夜年夜增添。本年白菜產量較終年增加跨越20%。”孔繁濤說。
“由于後期氣象影響，部門產區蔬菜退市期推延，相干品類也存在露地菜與年夜棚菜同時上市、多產區集中上市的情形，蔬菜價錢全體下行，推進年夜白菜價錢一度降落到近幾年同期的最低點。”農業鄉村部蔬菜市場剖析預警團隊首席剖析師張晶說。
現實上,跟著新種類的發布、生孩子技巧的進步以及生孩子舉措措施的完美，我國白菜財產格式也正派歷明顯變更。
這種改變，起首表現在種類的多樣性上。
超市內，從霜打年夜白菜到黃心年夜白菜、無機年夜白菜、“平地鮮”奶白菜；從天津的青麻葉到北京的小青口、山東的膠州白菜、廣東的早黃白，各類白菜琳瑯滿目，知足著花費者的分歧需求。
據清楚，今朝，我國白菜生孩子已由曩昔近郊蒔植向上風產區湊集，構成了西南、華北及黃淮流域等7個年夜白菜上風產區，各個產區分歧季候栽培完成了全年生孩子和供給。
從冬儲變日鮮，花費者的購置習氣也在產生轉變。
曩昔，年夜白菜是夏季的重要蔬菜之一，家家戶戶城市大批貯存以備過冬，成堆的白菜一向吃到來年開春。現在，跟著市場供給的日益豐盛，冬儲年夜白菜的風俗逐步淡化。花費者更偏向于隨吃隨買，享用新穎食材。
天津市鴻盛源蔬菜蒔植專門研究一起配合社擔任人紀執來包養從事白菜發賣已有多年，見證了市場的變遷：“舊日的冬日‘當家菜’釀成了常態菜，以前每到夏季我們城市貯存1萬-2萬斤白菜，此刻一家存個30-50棵的就差未幾了，市場上隨時隨地都能買到白菜。”
特殊是跟著我國同一年夜市場的樹立，“南菜北運”“西菜東進”等形式無力增進了我國蔬菜區域之間的供需均衡，“按緯度吃菜”的紀律日漸構成。
現在，夏季南方市平易近的餐桌上，已從白菜變為“百菜”。白菜、土豆、蘿卜“老三樣”早已一往不復返，豆角、蘆筍、秋葵等南邊菜走進了越來越多南方市平易近的“菜籃子”，餐桌上可供選擇的蔬菜愈加豐盛。
挑釁與機會
生孩子和發賣的改變，給白菜產包養業帶來的不只是挑釁，還有財產範圍化、尺度化、brand化的成長機會。
已經冬日里的“當家菜”，若何在豐盛居平易近“菜籃子”的同時，進一個步驟興起菜農的“荷包子”？
1月份的河北玉田，一筐筐顛末冬儲的包尖白菜整潔地碼放在庫內，為“供京”做足預備。這個冬天，不少菜農都忙著跑市場、找銷路，而華瑞蒔植農人專門研究一起配合社理事長王懷宇卻不慌不忙。
“80多萬公斤包尖菜，1/3在收穫之前就被老客戶預訂了，我們經由過程直采直供、零售市場、電商平臺等渠道發賣，不愁賣！”先容起自家的訂單產物，王懷宇一臉驕傲，“玉田包尖白菜普通非論斤，而是論棵賣。四棵裝禮盒，賣到45元擺佈。”
相較于本年市場上幾毛錢的年夜白菜，“玉田包尖”為什么沒有賣成“白菜價”？
“品德是焦點競爭力。”王懷宇先容，“玉田包尖”因葉球直筒擰抱緊實、頂部稍尖而得名，專家輔助改進了種類，在保存傳統包尖白菜特徵的基本上，不只晉陞了抗性，白菜品德也更好。
從田間來看，“玉田包尖”價錢高也自有事理。“從蒔植開端，玉田包尖白菜就依照綠色尺度化生孩子請求停止栽培治理。經由過程施用無機肥、采用物理和生物防治病蟲害等辦法，確保每一棵白菜都能到達無公害尺度。”玉田縣蔬菜財產成長中間主任艾會熱說。
記者留意到，每棵玉田包尖白菜上都印有二維碼，掃描后，白菜的產地信息、生孩子檔案、監測記載都一目了然。
“經由過程‘河北省農產物東西的品質平安包養網監管追溯平臺’，包尖白菜完成了從收穫、田間治理到收獲的全部旅程可追溯。”王懷宇說，花費者買的清楚，吃著安心，銷路也越來越通順。
除打造品德博得市場外，玉田包尖白菜在發賣環節也下足了工夫。
“玉田縣加大力度與京津冀年夜型商超、農產物零售市場所作，樹立持久供貨關系。”艾會熱先容，2022年玉田供京蔬菜生孩子基地範圍已達5萬畝，產物價值提包養網升20%。
現在，花費者的需求已逐步向高品德、多樣化改變，年夜白菜的發賣方法也正在產生深入變更。
除了傳統的線下發賣形式外，即時批發、社區團購和電商直播等新業態如雨后春筍般涌現，越來越多的年青花費者選擇線上購置蔬菜。
順應市場變更，正倒逼菜農轉型進級，王懷宇即是此中的一員。
“經由過程與電商平臺一起配合，我們從蒔植開端就提檔進級，力爭在產地端完成份量、口感、品德方面的尺度化供給。”提到將來的盡力標的目的，王懷宇如是說道。
像王懷宇一樣，若何渡過冷冬，每個菜農都在探尋著。