將糯米舂成米粉，拌進鮮肉和調料，手工捶打使食味融合……紛歧會兒，紅白相間、幽香軟糯的肉絲糕便初見雛形。
“咚、咚、咚……”立秋時節，安徽省祁門縣新安鎮高塘村，家家戶戶正忙著打“秋糕”，木槌捶打糯米的聲響此起彼伏，如同豐產的鼓點。“秋糕”意為“秋高”，是以糯米和豬肉為重要食材制作的美食，承載著村平易近對五谷豐收、家庭幸福的美妙愿看。
“今年6月到10月，在村里很難吃到肉絲糕。”高塘村村支書王彪說，受包養糯米貯存前提限制，普通到了夏日，生孩子作坊就停產，直到氣象變涼再恢回生產。近幾年，在黃山軍分區幫扶下，高塘村肉絲糕逐步翻開市場，走向民眾餐桌，一時光訂單不竭，求過於供。往年，黃山軍分區幫該村兼顧計劃，改革廠房透風前提，購置降溫貯存和冷鏈運輸裝備，處理了夏日生孩子、貯存、運輸困難。
走進生孩子廠房，空氣中彌漫著糯米的噴鼻味。車間干凈整潔，工人身著任務服，有的清洗糯米，有的蒸制糯米飯，有的加工黑豬肉……大師有序分工，一派忙碌。完成前幾道工序后，糯米飯拌進鮮肉倒進木桶，工人用木槌反復捶打至糕體黏實，最后將糕體掏出，切片包裝，經由過程冷鏈運進市場。
“糯米是圓糯米，豬肉是黑毛豬，生孩子原料都來自當地，純綠色食物。”村平易近王麗霞說，“祁門縣位于皖贛接壤處，天氣暖和潮濕，合適蒔植糯米、養殖黑毛豬。”“圓糯米更有黏性，做出來的肉絲糕非常噴鼻糯。”黃山軍分區干事章燦明先容，軍分區想方想法引進精良種類，激勵村平易近蒔植圓糯米、養殖黑毛豬，進步肉絲糕生孩子東西的品質。
“蒸、炸、煎、烤、煮……”王彪告知記包養網者，肉絲糕滋味鮮美、養分豐盛、服法多樣，很受市場接待。往年，高塘村肉絲糕產量達100余噸，年夜部門銷往各年夜商超、飯店。“不少商超、飯店和村里的一起配合社簽署了供給協定包養網。”王彪說，在黃山軍分區傾力幫扶下，我們把平易近間零碎的制作氣力聚合起來抱團成長，做年夜財產範圍，村所有人全體和村平易近支出同步增添。
白墻黛瓦馬頭墻，回廊掛落花格窗。行走在徽州的傳統村，年夜鉅細小的“肉絲糕作坊”散布在古建筑、古門樓中，慕名而來的游客一邊品嘗“老滋味”，一邊用相機留下這奇特的古韻美食。
高塘村因善於制作“糖”與“糕”而著名，制作食用肉絲糕已有700余年的汗青。2022年，肉絲糕制作身手被列進第七批市級非物資文明遺產代表性項目名錄，高塘村也進選安徽省村落游玩“特點美食村”。
黃山軍分區順水推舟，發掘本地傳統文明資本，約請食物科研團隊到高塘村停止產學研一起配合，對傳統肉絲糕停止改進、進級，開闢出壽糕、福糕等文創肉絲糕產物，經由過程美食傳遞幸福美妙的生涯立場，打造“舌尖上的高塘”。前不久，高塘村在安徽省第一屆傳統美食村評選中鋒芒畢露。
現在，這個坐落在青山綠水間的千年古村，正在籌建以肉絲糕典故與傳承為重點展陳內在的事務的村史館。“下一個步驟，我們將和村兩委班子一路謀劃，持續凸起處所特點，借助村落復興和村落游玩高東西的品質成長的春風，重點打造村落游玩‘特點美食村’，吸引更多游客前來不雅光、品嘗美食。”該軍分區引導說。（程遠 陳欣銘 蔡永連）