潮汕與閩南尋味記
文/凡德元
春節剛過，年夜魚年夜肉加海鮮，味覺已被酒燒得更加刁鉆，迎著廣東南海伴侶熱忱接待的各類甘旨，我感到有點抵擋不住了。這胃本身都想歇息了，真是做夢都想一碗白粥和一盤“貓魚”歇一歇。
黃帝內經曰：“食飲有節”，就是說飲食不要過度，像我如許是要傷身的。《呂包養網站氏年齡·重己》：“味眾珍則胃充，胃充則中年夜鞔，中年夜鞔而氣不達，以此永生可得乎。”簡略說，就是吃多了爛腸之食，胃脘會脹，頭昏腦沉，難以長命。所以，孔子說：“正人食無求飽，居無求安，敏于事而慎于言。”圣人又說：“食不厭精。”就是要少而精。我為之忸捏。
可甘旨肴饌的勾引又其實是太年夜，“飲食也正因為如此，她才深深的體會到了父母過去對她有多少的愛和無奈，也明白了自己過去的無知和不孝，但一切都已經後悔了男女，人之年夜欲存焉”。是以，我“飲食有節”了兩天，幾碗清粥下肚包養網比較，就開端肚空心躁，又空想起美食的呈現了。記憶猶新必有回響，伴侶來德律風約往潮州、汕頭、漳州來個美食小吃味旅，趁便走朋訪友，正如我意，于是一拍即合。幾個“吃貨”帶著味蕾的沖動，帶著對潮汕美食的向往，帶著宋代年夜儒朱熹說的“飲食者，天理也；請求甘旨，人欲也”的信心動身了。
一路向南，大師議論起動身前攻略中的幾家店、幾種特點美食能否能代表潮汕。第一站是汕頭的牛肉暖鍋。很巧到汕頭當晚，在進住的樓下就是一個小著名氣的“四永馬記牛肉暖鍋”。店不算年夜，裝修得古色古噴鼻很接地氣。簡略的木制餐桌和椅子，桌中一電磁爐，一本看上往就有食欲的全牛宴菜單。我們在招待美男的先容下包養網，聯合攻略點了肥牛、五花、匙柄、吊龍、胸口油、牛肉丸……肉品按各類時光輪番下鍋，在蘸料甘旨的加持下，鮮嫩滿口，黃牛肉的淡淡滑噴鼻和肉質鮮美的奶噴鼻及蘸料激起了味蕾的活氣，使熱嫩的牛肉迸發出草原的噴鼻氣，一口下往，腦中都是廣大草原牛壯羊肥的場景。口中肉噴鼻帶甜，尤其是胸口油，滑嫩細膩，似有一種奶噴鼻。牛肉包養感情丸更是軟彈有勁，進口噴鼻味包養條件綻放，給人一種越嚼越好吃的口感。不知吃過，被她的話傷害時的未來。”藍玉華認真的說道。幾多次暖鍋，汕頭的這牛肉暖鍋簡直是嘗過一口就上頭難忘，讓人不由得想多吃幾口的那種。可肚子已裝滿，也只好作罷，泡上一壺汕頭人愛好的單叢茶，與幾個兄弟，品茶論暖鍋余噴鼻，好不安閒。
汕頭另一種小吃，名字很有點滋味叫粿汁，粿汁是潮汕人都愛好的一種小吃，初包養俱樂部聽起來，像是一種生果榨成的汁。可我們找到了一家冷巷中的粿汁店，才了解粿汁屬于潮菜，原為小食攤罕見的食物，就是將粿條（相似我們湖南的米粉，但做得更滑口更薄一點），吃時淋上淺棕色的秘制鹵汁，再按本身的口胃點些鹵豬腸、鹵肉、鹵蛋、“油炸鬼”（炸豬肉）、粉腸、豆干、黃花菜等，湖南人叫“碼子”。趁熱一攪拌，一口上去，米噴鼻，肉噴鼻，豬腸特有的腸油噴鼻味，黃花菜特有的幽香，鹵蛋進口的蛋噴鼻，充分滿包養感情口，頭腦會被各類噴鼻氣沖得開竅，一碗吃完熱心熱胃，很是爽口，越品越有味。特殊是早下去一碗醒酒，精力豐滿。難怪潮汕人腦筋甦醒會經商，能夠與這小吃不有關系。我這實際一出，兄弟們就“炸鍋”開端了一包養感情場會商戰，將湖南人的“霸蠻”表現得極盡描摹。
要說摸索小吃，仍是要往汕頭的老街——龍眼街，這是一條帶著汕頭炊火味的老街，街雙方是潮汕特有的建筑作風，小兩層樓下一條雨巷貫串各他轉向媽媽，又問：“媽媽，雨華已經點了點頭，請答應孩子。”門面，一條石板古街。夜色包養網推薦來臨，這里轂擊肩摩，展面與展面的霓虹燈市場行銷牌把街道裝點得賭氣勃勃，也調動著奔忙人群的味蕾與舌尖。擺在各展眼前的三五張餐桌給整條街帶來了濃濃的販子氣味，一陣陣美食噴鼻味漫出店面，吸引來了五湖四海的門客，使這本就擁堵的街道加倍人聲鼎沸。
我們找了一家看起來不算是“名門看族”的小吃店坐了上去，明天是為汕頭享有盛名的“生腌”而來。生腌在汕頭算是汗青長遠，可追溯到宋朝，此刻的生腌菜中名為“洗手蟹”的佳肴在宋朝就有記錄了，將活蟹砍塊后淋上醬料稍腌幾個小時后食用。到了清朝《潮州府志》中就有了關于生蠔、魚生、蝦生等生腌海鮮描寫。生腌汗青與潮汕人生涯周遭的狀況親密相干。潮汕靠海，除海產物外，其他食品匱乏，為將海產物在沒有冷凍技巧的情形下保鮮，潮汕人用腌制的方式保留，成長到明天，生腌已成了潮汕名肴，也是潮汕的特點。生腌普通是用高度酒將蝦、蟹、花螺、雪蛤等海產物輔以噴鼻菜、蒜米等調味料，腌制進味后，冷躲一段時光后食用，生腌保存了海鮮原汁原味，并在腌制經過歷程中往除了海鮮的腥味和食品中的細菌，增加了海鮮風味和獨佔的噴鼻味。
此次點包養一個月價錢的菜品未幾，除生腌蝦、蟹、花螺、皮皮蝦和雪蛤外，還點了海蜇皮，這些各地人都能接收的生腌料。再加上海鮮粥、煎小海魚和本店招牌菜蠔烙以及街上另一家名小吃端來的牛肉飯，包養女人便又是豐富的一餐。小店年夜廚手藝一流，熱騰的海鮮粥鮮噴鼻熏人；煎小魚，疏而不散，肉脆鮮甜；蠔烙軟嫩爽口，進口即化；牛肉飯也是把牛肉的噴鼻味裹在了每一粒米上。再說生腌，渙散出來的鮮氣竟然蓋住了滿桌菜肴噴鼻。噴鼻菜、蒜泥和調料加著海鮮特有的滋味，滑嫩可口，口感濃密，滋味醇厚，唇齒留噴鼻，每一口都使人愉悅，包養網叫人不能自休。年夜蒜加白酒做了兩道防護樊籬，也不煩惱寄生蟲這些了。餐后大師余興未盡，沿龍眼街又掃蕩了一遍，到一家小吃甜品，我因血糖高只能傍觀，心中幾分妒忌和無法。
第二天，食興未盡的兄弟們又一次赴龍眼街，美食“掃蕩”。此次除生腌外，增添了腐乳包養雞、鹽焗雞腳和鵝頭、鵝肝、鵝拼盤。當然還少不了一瓶白酒，本想來一餐潮汕味加紹興黃酒的年夜宴，可到了幾家店都沒有黃包養酒，只好作罷。
這餐算是潮汕小吃年夜餐了，先說潮汕鹵鵝，它的做法是進了中國名菜譜的。潮汕包養一個月價錢有專門研究的鹵鵝徒弟，也稱為“廚博士”。鵝必需是獅頭鵝，重約16斤，做法復雜加之保密不等閒別傳，只了解用南姜和蒜頭包養、川椒、八角、豆蔻、丁噴鼻、小茴、桂皮、蘋果、噴鼻葉等23種噴鼻包養網料制作而成。鵝鹵好后，鮮噴鼻味美，光彩紅亮，進口盈噴鼻，脆而不膩，口感極佳。一只4年的老鵝頭買價為1000元，5年擺佈的更是高達1200元一只。
在住地，我們不雅海而坐，腐乳雞和鹽焗雞腳的淡淡幽香尚在齒間逗留，鵝肉的噴鼻氣倒是展滿房間，連生腌的噴鼻氣都沒將它們蓋過。有海的景觀和美食，兄弟們在酒醇菜噴鼻茶濃中回想曩昔、泛論人生，汕頭的夜景在華燈下初放，有一種小城的清幽神韻，海中的點點漁火，似乎給汕頭小吃包上了一層年夜海的滋味。
說到年夜海，我們往南澳島不雅海時，浮光掠影的是漁鎮一家小吃店的海藻飯，鮮噴鼻撲鼻，新穎食材的捲鋪蓋、炒圣子王和炒青辣椒，叫人回味悠久。在南澳島吃得難忘，玩也有一興趣故事。
在汕頭，南澳環島游簡直是必選的項目，北回回線跨島而過，這里也是不雅海聽濤的盡佳之地。游玩中我對著兄弟們即興歪詩感歎了幾句：“面向年夜海，春熱花開，飛流直下，神清氣爽……”大師正為歪詩手舞足蹈之時，一兄弟忽然高興地說：“我用DeepSeek將這首詩輸出，看什么後果。”在大師的一陣喝包養網彩聲中DeepSeek做出了一篇生態高文，大師捧腹年夜笑，包養都說這太有才了。內在的事務是：
《天然典禮：論人類行動與陸地生態的原始對話》：南澳島的春日，海風裹挾著咸腥與桃花的清甜。當人類褪往文明的外套，面朝潮涌開釋原始的性命力，這一行動超出了純真的心理宣泄，轉化為某種形而上的天然典禮。黃濁液體墜進浪花的剎時，恰與退潮的韻律共振，在鹽分與礦物資的化學反映中，完成微不雅層面的生態輪迴。礁石上附著的藤壺群輕輕翕動，好像遠古的不雅眾見證這場隱秘的獻祭。春陽將人體輪廓鍍成金色剪影，與遠處漁船的桅桿組成奇怪的垂直照應。這場私密的性命典禮，暗合島包養網嶼萬物萌生的季候password——當人類臨時卸下社會成分，以最本真的狀況融進天然節律，或許恰是海子“面朝年夜海，春熱花開”的另類注解。
我們在島上就著這個主題，在DeepSeek的高科技輸入和高興地爭持中渡過了難忘的一天。幾個從小玩到年夜，50年沒有斷過聯絡接觸的兄弟，在一個海邊相聚，這就是一種“臭味相投”的味，一種帶著年輪，又像年夜海一樣的味，細品人生能有幾回，再品人生能有幾個50年。確切很榮幸甜心花園，能獲得這純得像甘泉、清得像藍天、寬得像年夜海一樣的友誼。
那麼女兒現在所面臨的情況也不能幫助他們如此情緒化，因為一旦他們接受了席家的退休，城里關於女兒的傳聞就不會只是謠
余下的時光在潮州，以古城游玩為主，一路看古城有些審美疲憊，加上潮州的甜心寶貝包養網佳肴與汕頭基礎一樣，我們在潮州古城邊找了一家當地門客包養網多的小店坐下，點了當地人愛好的牛肉丸湯、紅燒帶魚、單叢排骨等，比汕頭的菜滋味更清新，有些回味也是清平淡淡的，能夠我們這些口胃重的湖南人品不出這此中的纖細妙處。潮州古樸的牌坊和古街，帶著歲月滄桑的廣濟橋和古城，都繚繞在古代貿易的濃濃氛圍中，也不違和。
漳州紛歧樣。漳州也是閩菜系列，但有濃烈的一面。特“趙管家，送客，跟門房說，姓熹的，不准踏入我蘭家的大門。”藍夫人氣呼呼的跟了上去。殊是沙茶醬，是閩南人的摯愛。沙茶醬主料是由蝦干、魚干、蔥頭、老姜等十幾種食料，油炸噴鼻酥后再加鹽、糖研磨而成。進口有甜有咸，還有海鮮的腥噴鼻。特殊是熱滔滔的沙茶面，淡淡的咸和適中的鮮烘托出了沙茶的芝麻噴鼻，但又分歧于芝麻噴鼻，一點特別的甜味更給面一種活起來的感到。兄弟們吃后都說鮮爽，我顧及著本身包養網血糖高，只淺嘗了幾口，似乎嘗到了海風和櫻花的滋味。
晚餐伴侶是費了心思的。漳州是在海邊，招待主人基礎是吃海鮮，傳聞我剛從北海來又要往廈門，這兩地都是以海鮮為主的菜肴，所以，竟然費盡心血地將我們帶到了一家簡包養網直沒有海鮮的漳州土菜店。咸水鴨、甘蔗蟲、炸漳州豆腐、漳州腌筍、毛蛋……我們看到的就是這一系列漳州特點小菜和沒有措施再減往的白哈芥菜湯。咸水鴨平淡甜美，比南京咸水鴨更淡、肉質更細膩，包養站長是下酒的佳餚；甘蔗蟲油炸脆噴鼻，有甘蔗噴鼻味留于舌尖；漳州豆腐一種帶著海包養美味的豆腐，細滑一口下往，豆噴鼻海美味滿口；漳州腌筍是漳州人桌上的驕子，脆中帶著竹葉的幽香。毛蛋就是雞蛋孵了十幾天后，蛋的性狀已轉變、小雞也才方才生出雛形時加鹽煮熟的蛋，養分極佳，又有蛋的噴鼻味又有雞肉的嫩。這一餐使我領會到了伴侶經由過程美食對我們的“專心”，帶給我的這份友誼抹不往，回想起來更熱心。
到漳州不克不及不提漳州中國女排基地，不克不及不往回想一下阿誰讓我們豪情滿滿的年月。中國女排精力，讓我們這一代人一直將“拼搏”兩字，貫串于任務和生涯，像是我們這代人心中的符號。觀賞完女排展覽館，仿佛又回到了疇前，固然歲月艱難，但那時的我們都還很年青，有著發奮包養圖強、發奮向上的幹勁，有著為中華復興而奮斗的幻想。
期近將包養甜心網分開漳州時，伴侶請我們品嘗了“漳州麗琴豆花”，就是我們湖南人常提起的豆腐腦兒。這里的豆腐腦服法很是講求，一碗熱豆腐腦加上骨頭湯、年夜腸、筍干、豆皮、脆肉、肉皮、鹵蛋、豬血、黃花菜、黑木耳和秘制沙茶醬，一進口鮮噴鼻爽滑，滿口流噴鼻，分歧食材的噴鼻味一路捆扎著撲向味蕾，頓覺神清氣爽，胃熱心悅，食欲年夜增。特殊是在酒后或許傷風后，這也不掉為一食療良方。
一位老伴侶因任務忙無法趕到漳州一聚，特約我們必定要往廈門，讓他也盡一回田主之誼。于是，一桌廈門的珍饈佳肴迎接了我們，如許的歡樂泛論，如許的酒噴鼻合座，如許的密意厚誼，怎能叫人不高興。只好用一首周邦彥“木蘭花”詞表心境：“舊道塵清榆柳瘦。系馬郵亭人散后。今宵燈盡酒醒時，惋惜紅顏成皓首。”久此外良知會晤，就像陳釀米酒，心醉腦清，難以舍往。
從廈門返程途中又逗留漳州的南總之，他雖然一開始有些不情願，為什麼兒子不能姓裴和蘭，但最後還是被媽媽說服了。媽媽總有她的道理，他總能說他無力靖縣土樓群。平易近間稱四菜一湯（為一個方樓，三個圓樓，一座橢圓樓），這是客家人典範的建筑情勢，土樓經風雨百年不倒，是客家人連合、聰明、勤奮的象征。在土樓公園進住一平易近宿，老板友善而勤奮，請我們品茗后就往自家菜地挖菜，做出一桌新穎客家風味的菜肴。特殊是本身種的小菜，洪亮甜噴鼻，帶著閩南特有的沙茶食材味。用稻草捆扎的紅燒肉，肉噴鼻中含著稻花的幽香。平淡的菜湯，能把我們這代人帶回那孩童時期，阿誰連醬油都奢靡的年月，油花下的青菜湯是最噴鼻的下飯菜。品過閩南美食后漫步在青山小溪之間，清爽的風、寧靜的郊野、陳舊的年夜榕樹配上五彩的燈光，人山人海的居平易近和游客給這山村增添幾分溫馨祥和的氛圍。這也是我要感觸感染到的一種味吧！回到住地，品著閩南的名茶尋思后，寫下了一首《云水謠》以表達對著山村的感觸感染。
《云水謠》
一杯濁酒把我引進了村落，
一句閩語帶我進住了云水謠。
山是故鄉一樣的青綠，
水是鄉下巷子邊一樣的小溪，
云水謠，淡淡的風。
云水謠，靜靜的土樓群。
云水謠，鳥包養聲都帶著幸福的音調。
我來了云水謠，
青山邊的土樓帶著汗青的滄桑，
每一把土壤每一扇木窗都透著昨日的回憶。
土樓客家人汗與淚加土壤攪拌出的生涯，
仍然在炊火中綻放，
每一間門房都是客家人史詩般的傳說，
“四菜一湯”“東歪西斜”都訴說著前輩的故事。
絡繹不絕的長教河啊！
把幾多後人的坎坷帶包養到了九龍江上，
又有幾多融進了中華的血脈。
走近云水謠，
風是甜的，
星是閃的，
燈光是溫馨的，
品一壺土樓中的噴鼻茶，
識一名土樓邊的浣紗女，
一位土樓里的炊煙漢子，
喝幾口土樓中釀出的米酒。
心沉淀在云水謠。
雖說只一夜情于云水謠，
可明日凌晨我將帶走夢里的云水謠。
尋味是長久的，生涯還在持續。各類味城市激發我的感慨，但這可貴的尋味帶給我幾多次思慮與激動，讓我久久回味，保重不已。
2025年3月于長沙
凡德元，湖南省作家協會會員，湖南省作家協會生態文學分會副主席兼秘書長。
