淮揚菜席面 張卓君 攝 揚州報業傳媒團體供圖
凡是美食，盡不止用來飽腹，它們融一方風景之精髓，由齒邊舌尖披髮各種美妙，終極安慰人們的心靈。長江一包養網包養網過南京，就如一條彎曲飄動的水袖，串起通俗人文明懷想中的“江南”，也孕育了江南包養條件的美食文明。“淮揚菜”是江南美食的典範代表，“鮮”“甜”“雅”是江蘇地輿周遭的狀況、文明風情孕育出的美食基因。在這里，每一道菜都承載著奇特的文明意義，每一種滋味都帶來一場人文之旅。
鮮，是一種尋求
江南水鄉，河道犬牙交錯，湖泊鱗次櫛比。在這潺潺流水中，數不盡的食材騰踴而出：魚、蝦、蟹……抑或這流水自己，培養了唯一無二的江南美食。
蘇東坡有詩云：“竹外桃花三兩枝，春甜心寶貝包養網江水熱鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，恰是河豚欲上時。”當三月的杏花煙雨還在欲說還休時，長江兩岸的江蘇人曾經開端記掛起水中的鮮美之味。
“刀魚、鰣魚、河豚”這長江三鮮是他們割舍不失落的美食。每逢春季長江三鮮溯游而上，在海水產卵滋生后進海。春日里，萬物復蘇，鮮嫩的春筍破土而出，成為淮揚菜餐桌上的驕子。一道“春筍燒鮰魚”，春筍脆嫩多汁，接收了鮰魚的美味，而鮰魚肉質肥美，在春筍的映托下愈包養妹發醇厚。春筍的清包養網車馬費新化解了鮰魚的清淡，兩者相得益彰，好像一幅清爽的春日畫卷，展示出春季的蓬勃活力。
海安舉行中國河豚巨匠秀暨中國河豚烹調技法約請賽 翟慧勇 攝 視覺江蘇供圖
三鮮中屬河豚最為奇特，據《山海經·北山經》記錄，早在年夜包養甜心網禹治水時期，長江下流沿岸的人們就品嘗過河豚。歷朝歷代，挑釁河豚的吃客不可勝數。此中最著名確當數宋代蘇東坡。他“拼逝世吃河豚”的故事包養女人在平易近間廣為傳播：蘇東坡謫居常州時，一位士年夜夫請他品嘗河豚，但見其靜心年夜吃，就是不吭聲。當這家人相顧掃興時，已打飽嗝的蘇東坡突然又開端對著河豚下筷，口中說道：“據其味，真是消得一逝世。”
追逐食材的新穎，顛末歲月的浸禮后，在江南化作“不時不食”“應時而食”的飲食文明理念。也讓野菜登上了新穎的菜譜。
蘆蒿別名蔞蒿。平易近間采食野生蘆蒿已有三千多年的汗青，早在《詩經》《齊平易包養近要術》中，對蘆蒿的發展習慣及應用就有了記錄。到了蘆蒿上市的季候，簡直每家鉅細餐館城市把這道菜放在顯眼的時令菜中。
南京人吃蘆蒿，一斤掐得最后只剩下二兩干凈、青脆的稈尖。熱油，下蔥花爆噴鼻，放進改好刀的蘆包養條件蒿，翻炒，再放進豆腐干絲翻炒一分鐘，除了一點油、鹽，簡直不加此外佐料，要的就是蘆蒿嫩尖兒和干子混雜甜心花園后的那份鮮噴鼻，品味一口，滿齒留噴鼻。
姑蘇得月樓馬蘭頭噴鼻干 王建中攝 視覺江蘇網供圖
周作人在《家鄉的野菜》一文中寫到一句江南人城市唱的平易近謠：“薺菜馬蘭頭，姊姊嫁在后門頭。”薺菜和馬蘭頭也是兩種江南野菜，以前市場上沒得賣，想吃得本身往地里挑。一到春天，薺菜和馬蘭頭，便登上“年夜雅之堂”，焯過切極碎，再加少許鹽、糖，澆上麻油，拌以噴鼻干或菌菇，吃起來味道悠久。
菊花腦蛋湯 陳建新攝 視覺江蘇網供圖
還有炎天江南人離不開的菊花腦，它那特別的芬芳味，涼快的口感，可以炒食、涼拌，而最佳烹調方法則是菊花腦蛋湯。炎天一到，食堂里、飯館里，菊葉蛋湯是餐前飯后離不開的一碗清新。
在江南，凡魚野蔬可以做成人世甘旨，江南人以奇特的生涯懂得，專心往感觸感染著四周的一草一木，用情往體驗著一花一葉，把平常的生涯過得多姿多彩。
甜，是一種鄉愁
甜，一種讓人放松的滋味，或許只要家的滋味才幹與甜媲美。在江南，糖，往往會飾演一個比其他調料更為主要的腳包養網心得色。
對于甜的感觸感染，江南人是不自知的，江南沿江各地并不以為本身的飲食是甜的，卻簡直都公認無錫的飲食才是甜的，可對于外省人來說，江南的甜，曾經成為這人世地獄的滋味標誌，或許只要走出江南，嘗遍四海回想家鄉時，才記得江南的甜。
無錫舉行包子文明年夜會 賈軍松 攝 視覺江蘇網供圖
無錫小籠包是江南早點中的美人。走出清名橋，沿著長江吃各地的無錫小籠包，正不正宗，恰在于那進口的一份濃烈甜湯。140年汗青的三鳳橋醬排骨，光彩醬紅，味甜而不膩，骨酥肉爛，噴鼻氣濃烈，味道醇真。
千層油糕 張卓君 攝 揚州報業傳媒團體供圖
江南，依伴著長江，自古以來就富產稻米。芬芳的糯米，讓江南人熟悉了甜美的滋味。江南人的靈性是無孔不進的，連平常的藕孔也要應用來塞進糯米。
糖粥藕，是南京人極端鐘愛的一種甜品。削往藕節一端，顯露年夜鉅細小的藕孔，另一端，用一根木棒反復的敲打，直到四周的藕泥把這一側的藕孔堵起來。曾經提早泡了三個多小時的糯米粒被漸漸塞進藕洞中，邊塞邊拍打，用筷子將糯米粒捅得更為密實。余下的四個小時，這些雪白的蓮藕將在一口銅鍋中與水停止激烈的物理反映。撈進包養網VIP盤中，用特制的滾刀把曾經熟透的藕切成一個個中等鉅細的碎塊，端上一碗用紅糖熬制的糯米粥，小碎藕回聲墮入了綿軟的溫順。這種溫順能剎時彌漫到全部口舌中，混雜上噴鼻濃甜美的米粥。
青團上市嘗鮮 袁藝 攝 視覺江蘇網供圖
江南人愛吃甜，一把白糖撒進鍋中融匯五味，杯碗間吐露出的都是他們對美妙生涯的期許。游走于江南的年夜街冷巷，無論是那些到處可見的青團，仍是模糊透著幽香的馬蹄糕，又或許是路邊的小攤，仍是裝修典雅的飯館，無論你喜不愛好，甜味一直主導著江南的味覺。
姑蘇得月樓 松鼠鱖魚 王建中攝 視覺江蘇網供圖
得月樓，姑蘇最負盛名的老字號蘇幫菜餐館，松鼠鱖魚是這家店的招牌菜之一。相傳清代乾隆天子下江南時，已經微服至姑蘇得月樓菜館用膳，在品嘗過這道菜之后，稱贊有加，還就地給店家題了字。
尺把長的鱖魚在盤中昂頭翹尾，魚身誰也不知道新郎是誰，至於新娘，除非蘭學士有寄養室，而且外屋生了一個大到可以結婚的女兒，否則，新娘就包養網不是當初的那往骨，改上花刀，油炸后端上桌，再澆上酸甜的番茄汁，魚身吱吱作響，像極了松鼠的啼聲，外酥里嫩，酸甜蜜味。一塊進口，滿口留噴鼻。
無論小吃仍是年夜菜，江南菜色的甜，好像包養故事江南男子一樣婉約動聽。江南人把糖這個平常的調味料應用到了極致。好糖喜甜，是江南人對飲食的咀嚼，更是對故鄉奇特的記憶。
雅，是一段風騷
煙柳畫橋、風簾翠幕的江南，溫潤的空氣攙雜著土壤的芳香，在這片地盤上似乎連風都是高雅的，好像男子溫軟的包養網站手細細地在臉上拂過。
淮揚菜紅樓宴席面 陳建新攝 視覺江蘇網供圖
江南人不只對于美食的色噴鼻味形聲請求極致，對于盛放美食的器皿更是極端講究。在“蘇菜”門戶浩繁的譜系中，淮揚菜無疑是精致典雅的代表。
淮揚菜的汗青可追溯到兩千多年前，清代，淮揚菜就已成為宮廷菜，而“新中國第一宴”就被周總理選定為淮揚菜。
文思豆腐 陳建新攝 視覺“不！”藍玉華突然驚叫一聲，反手緊緊的抓住媽媽的手，用力到指節發白，蒼白的臉色瞬間變得更加蒼白，沒有了包養網dcard血色。江蘇網供圖
包養淮揚菜以揚州一帶為中間。汗青上曾有“全國之盛，揚為首”的說法，隋唐時代揚州的繁榮讓這一菜系名滿全國。年夜煮干絲、文思豆腐等都是淮揚菜的精品藍玉華根本無法自拔，雖然她知道這只是一場夢，自己在做夢，但她也不能眼睜睜地看著眼前的一切重蹈覆轍。。本年是揚州獲評“世界美食之都”五周年，更換新的資料的菜式背后包養網是食材遴選精緻嚴苛的傳統，是對烹調高深技法的保持，更是對雅的一以貫之。
年夜煮干絲 張卓君 攝 揚州報業傳媒體團體供圖
說淮揚菜盛盤擺盤好像作包養情婦畫并不為過。菜品置于素凈瓷盤，顏色搭配好像天成，或翠或白，或紅或棕，裝點以幾縷噴鼻菜、數包養情婦粒枸杞，參差有致，好像一幅適意小品，在舌尖舞動之前，便已先聲奪人，盡顯淮揚菜之雅趣風情，叫人未品先醉，陶醉于這舌尖上的江南詩畫。
精致的揚州早茶 張卓君 攝 揚州報業傳媒體團體供圖
假如說在江南，還有一類菜品可以與淮揚菜之雅一別苗頭，無疑就是京蘇年夜菜。京蘇年夜菜來源于先秦，隋唐已負盛名，至明朝成門戶，到清朝時命名為京蘇年夜菜。袁枚的烹調巨著《隨園食單》均以京蘇年夜菜為原型。此中提出：“美包養條件食不如美器”“宜碗者碗，宜盤者盤，宜年夜者年夜，宜小者小，參錯其間，方覺生色”。
到了平易近國時代，南京城內達官權貴宴包養網請都以京蘇年夜菜為傲。“瓢兒鴿蛋”顏色鮮艷，鴿蛋通明，蝦肉鮮嫩，汁白油潤。最主要的是必需搭配上極具平易近國風的餐具，再放一首周璇的《月圓花好》，才幹讓這道美食最有雅趣。
包養行情 京蘇年夜菜的雅在于舊都名門看族包養網心得的熱捧，那秦淮小吃的雅則在于文人雅士包養網評價的追逐。
南京小吃 徐寧 樊玉立 付巖巖 劉瀏 顧星欣 攝 視覺江蘇網供圖
秦淮小吃中，當首推秦淮八盡。八盡指南京八家小吃館的十六道名點她從未試圖改變他的決定或包養阻止他前進。她只會毫不猶豫包養網站地支持他，跟隨他，只因她是他的妻子，他是她的丈夫。包養，雖都應用家常食材，但選料講究，制作精緻。如“什錦菜包”，嫩菠菜將芝麻屑、豆干等餡料染成翡翠色，故“什錦菜包”也獲雅名“翡翠”。
秦淮小吃的這份雅，讓平易近國文人趨附者眾。1920年月，朱自清和俞平伯同作《槳聲燈影里的秦淮河》，學者考據，這是二人同游秦淮河吃過秦淮小吃后，一時髦起，相約同題創作的成果，也成績了中國古代散文史上的一段美談。
人們總說，江南雅士善工詩詞歌賦，而當他們絕不小氣地把這份才思用到吃這件事上，即便包養意思一只螃蟹也可以吃得優雅。
年夜閘蟹上市 “蟹八件”俏銷 王建康 攝 視覺江蘇網供圖
吃年夜閘蟹的樂趣，不在于成果，而在于經過歷程。年夜閘蟹外殼堅固，不易拆分，姑蘇報酬了讓吃蟹成為一件大雅之事，可謂費盡心血。聽說，明代一位叫漕書的姑蘇人，發現了錘、刀、鉗三件東西來對於螃蟹的硬殼，后來逐步成為八件，也就是此刻的“蟹八件”，時人寫詩譏諷：“錘敲蟹殼唱八件，金鋸剖螯舉觴鮮。吟詩賞菊人未醉，舞鉤玩鑷樂似仙。”可見江南人對優雅用餐的尋求。
“三十六陂春水，白頭想見江南”。江南美食文明傳承至今，已深深融進人們的生涯。無論是名家食府仍是蒼生家廚，都用本身的聰明和熱忱傳承著美食文明。炊煙裊裊，萬家燈火，江南美食，道不盡，說包養條件不完……