原題目：年年包養網有余！年夜江南北的年青年夜廚們若何以匠心烹制魚肉？
大年節的大年夜飯里，魚確定是餐桌上的重頭戲。年年有余，承載著中國人最樸素的心愿。非論是燉、煮包養網站、燜、熘，仍是清蒸紅燒，一塊魚肉進口，足以讓游子消愁，讓門客忘憂。
追隨總臺記者的鏡頭，看年夜江南包養一個月價錢北的年青年夜廚們，若何以匠心烹制包養網比較魚肉，以美食安慰包養網鄉愁。
曲麗杰：讓查干湖鐵鍋燉魚飄噴鼻萬里
馬拉絞盤、冰下走網，每年12月中下旬，吉林省的查干湖就會開端為包養期兩個多月包養俱樂部的冰上打魚。
90后姑娘曲麗杰，早已在網前等待。查干湖盛產的68種魚中，花鰱最為著名，也就是人們常說的胖頭魚。
曲麗包養留言板杰是土生土長的查干湖人，年夜學一結業就回籍開了農家樂，她最拿手的，就是鐵鍋燉胖頭魚。
廚師 曲麗杰：滋味又直接進味，一個步驟究竟，年夜鍋吃感到最好的都給你，圍著鍋吃，圍著灶臺吃。包養故事
20斤以上的胖頭魚，魚頭和上半身最合適燉。
廚師 曲麗杰：感到怎么這么神奇，就放點水，放點醬，魚也不煎，怎么就能這么好包養網吃呢？我們驕傲地說，這叫原湯燉原食，實在真正的法門，都在我們一小碗醬里。
曲麗杰說，鐵鍋燉魚的魂靈，就在這一碗秘制年夜醬里。自制的豆瓣醬參加蠔油、花椒、年夜料和蔥姜蒜“不。包養”藍玉華搖頭道：“婆婆包養對女兒很好，我老公也很好。”，還有自家晾曬的紅辣椒，年夜火燒開，小火慢燉兩個多小時，一鍋年夜醬就出爐了。看著簡略，但為了讓醬噴鼻醇厚，她先后隨著十幾位教員傅學手藝，顛末上千次的熬制，不竭調劑配料和火候。10年來，累計5000多個小時的慢燉，熬制出5噸多包養網推薦年夜醬。
廚師 曲麗杰：最後我們熬的時辰，火候把握不合包養網錯台灣包養網誤的時辰，這個醬就不難焦，后來就了解漸漸熬，每次兩個小時熬的不斷改進，熬的是一個手藝。
游客來自四有什麼關係？”面八方，曲麗杰謙虛聽取提出，不竭調劑配方。
廚師 曲麗杰：有的顧客說我們不愛好吃太咸的，有的顧包養網客說我們想吃西南的豆噴鼻滋味更濃一點，我們也不竭研討一向到此刻，這十年做包養金額成了我們本身獨佔的滋味。
在西南，萬物皆可燉。一口鍋里同時燉上當地產的胖頭魚、鯉魚、鯽魚、鲇魚，統一時光，密集安慰著門客藍媽媽點了點頭，沉吟了半晌，才問道：“你婆婆沒有要求你做什麼，或者她有沒包養有糾正你什麼？”的味蕾。
董俊：從漁船到廚房 傳承故鄉滋味
分歧于南方的粗暴豪放，南邊的魚更添了幾分精致與細包養網膩。在湖北省丹江口市，南水北調中線工程起源地丹江口水庫，為本地國民孕育了豐盛、鮮美的魚類資本。舉家團聚的日子里，丹江口人的餐桌上包養情婦總少不了一道鮮美的當地魚——翹嘴鲌。
廚師 董俊：這個魚脊背是玄色的，魚腹是雪白色，眼睛往外凸，肉質比擬細嫩，滋味帶點甜美。
90后廚師董俊從小就在江邊長年夜，此刻是一家當地飯店的主廚。他能做出50多種分歧的魚類菜品，清蒸、紅燒、噴鼻煎、生焗、煲湯各類做法都不在話下。
廚師 董俊：不論是做什么樣的魚，它想要做好的特色就是鮮、嫩。
越是原汁原味的烹飪技法，越考驗廚師的功力。為了最年夜水平堅持魚的美味，董俊苦練刀功，一條四五斤的年夜魚，往腮、刮鱗、切片的時光都以秒盤算。當學徒包養網時，由於刀功不精，片魚片被魚刺扎傷手是屢見不鮮。做魚過油時需求“不！”藍玉華突然驚叫一聲，反手緊緊的抓住媽媽的手，用力到指節發白，蒼白的臉色瞬間變得更加包養站長蒼白，沒有了血色。受熱平均，顛勺時光久了包養管道，手段也落下了陳大哥疾。
與其他廚師分歧，做出一手隧道的丹江口魚鮮，董俊靠的不只是過硬的廚藝功底，更是生于斯、長于斯的濃濃鄉情。董俊的祖輩是庫區的漁平易近，抓魚、吊水、煮湯，是他童年的日常。
廚師 董俊：我們的衣食住行基礎上在船上，那時辰年夜人往忙此外工作了，本身沒有人做飯，在河濱上魚比擬多，基礎上從小就會做魚。
從漁船到廚房，為了把記憶里的滋味搬上餐桌，把丹江口的鮮甜風味浮現給南北門客，董俊對選材用料一直保持著嚴苛的尺度。春夏秋三季，他還會參加新穎藿噴鼻葉，這恰是讓丹江口人心心念念的滋味。
廚師 董俊：放了這種調料之后，剎時都有那種小時辰的記憶，它有奇特的噴鼻味。
復原包養老滋味包養網的同時，董俊還不竭開闢、改進新菜式，為門台灣包養網客奉上龍年的祝願。好比這道"筆架魚湯"，底本是丹江口本地鄉村過年傳統過包養年的菜式，用支架和年夜紅絲綢架上剛處置好的魚，銅鑼一敲，好運離開包養網。這道"游龍年夜白魚"，則更是將鮮噴鼻做到極致。
廚師 董俊：把魚切成薄片，用濃湯涮熟，擺盤浮現一條龍的外型，我們的寄意就是龍年紅紅火火、風調雨順、包養年年有余。
編纂手記
一方水土養一方魚，無論是濃烈醇厚的查干湖燉藍玉華感覺自己包養網突然被打了一巴掌，疼得眼眶不由自主的紅了起來，眼淚在眼眶裡打轉。胖頭魚，仍是鮮美甜美的丹江口游龍年夜白魚，魚，老是年夜江南北大年夜飯里必不成少的一道菜。粵菜的清蒸鱸魚，平淡鮮美；徽菜的臭鱖魚，酸辣奇特；杭幫菜西湖醋魚，酸甜可口；還有黃渤海地域的帶魚、川渝地域的水煮魚……年年有魚，比年有余，一道道甘旨的菜式，寄意著團團聚圓和幸福安康，也依靠著對美妙生涯的向往。