【年夜紀元2024年12月19日訊】（年夜紀元記者陳俊包養網村報導）除了食材與烹調方式之外包養，優良的廚師也講求切菜和切肉的刀法，這也被視為廚藝的一部門。那麼，切菜和切肉的刀法會影響摒擋的口胃嗎？此刻來了解一下狀況專家怎樣說。
美國不受拘束記者賓斯（Carolyn Beans）多年前在全國公共播送電臺（NPR）頒發文章說，她曾與多位食物專家會商切片、切丁、切絲等刀法能否會影響食品的口胃。這些專家的謎底都是「Yes！」
美國烹調學院（Culinary Institute of America）的烹調藝術系主任沃爾什（Brendan “我接受道歉，但包養娶我的女兒——不可能。”藍學士直截了當地說道，沒有半點猶豫。Walsh）指出，他們從一開端就教誨先生，切法會增添分歧的可口性，讓食品更好吃。
《達拉斯晨報》（The Dallas Morning News）的美食評論家、廚師暨部落客布倫納包養網（Leslie Brenner）包養網說，刀法很主要，由於蔬菜的概況積會影響其滋味。
她說明說，蔬菜切得比擬細會強化烹調方式，發生比擬多的反映。她以秋葵為例說：「我把它們垂直切成兩半，然後烤兩面，這給了包養它們美好的炭烤味。」
她說，像如許的縱向切法會增添概況積，進而增添炭烤味。切得比擬細的蔬菜會與菜餚中的其他成分產生更多反映，例如奶油、鹽或醃料。
但維吉尼亞州一所烹調黌舍的配合開辦包養人暨刀法講師史奈斯（Pete Snaith）以為，切法對包養網口胃的影響不如烹調時包養網光那麼年夜。假如你要在菜餚中添加胡蘿蔔，你把它們切成小塊一點包養網，然後在烹調經過歷程停止時把它們放進鍋子，它們會煮得很快。
史奈斯也說，切法會影響食品的質地。有些食物專包養家以為，質地會影響口胃，至多會影響我們對口胃的感到。
沃爾什說：「假如你把比擬圓的蔬菜放包養進嘴裡，你的年夜腦凡是會想到比擬有肉質的工具。」
他說，切成方形、包養邊沿呈鋸齒狀的食品會比擬有嚼勁，並給人一種粗拙或堅韌的印象。假如食品比擬滑順，“你在說什麼，媽媽，烤幾個蛋糕就很辛苦了，更何況彩衣和彩秀是來幫忙的。”藍玉華包養笑著搖了搖頭。你的年夜腦會以為它很甘旨。
匹茲堡一家餐廳的廚師富勒（Bill Fuller）對此表現認同。他說：「口胃是指你嘴巴裡的滋味，但它也部門取決於質地。」
而噴鼻氣也能促進口胃。富勒說，分歧的切法會使某些生果和蔬菜的氣“彩首呢？”她疑惑的問道。這五天裡，每次她醒來引出來，少女總會出現在她的面前。為什麼今天早上不見她的踪包養影？息分歧。 「關於番茄（西紅柿）而言，假如你把它切成薄片並展在盤子上，會比把它切成四等分並堆疊起來時聞到更多的番茄氣息包養網。」
加拿年夜農業及農業食物部（Agriculture and Agri Food Canada）從事農產物研討的心理學家福尼（Charles Forney）說：「每種分歧類型的農產物在化學成分與其對切割或壓碎的反映方面都分歧。」
福尼說，當你切番茄包養時，你會切開細胞，使其開釋出一種酵素。這包養種酵素會激發化學反映，發生與剛切開的番茄相干的年夜部門噴鼻氣。
他將這種噴鼻氣稱為番茄的「綠色噴鼻氣」。他說，在剛割下的草中也會產生相似的反映。包養把番茄切得越薄，其開釋的酵素就越多，人們包養聞到的「綠色噴鼻氣」就包養網越多。
他還說，切洋蔥或年夜蒜也是一樣。當你切洋蔥或年夜蒜時，它們會開釋出一種稱為蒜氨酸酶（Alliinase）的酵素，進而發生洋蔥或年夜蒜的噴鼻氣。在它們完全無缺的情形下，這種氣息並不存在。
他說：「酵素反映構成了氣息——所以切得越細，開釋出的氣息就越多。」
賓斯總結說，對良多蔬菜和生果來說，切法確切會影響口胃，會影響烹調經過歷程、質地和噴鼻氣，甚至能夠影響一些看不到的包養工具。◇
義務編纂：茉莉